Птица в фольге

Исходя из того, что любая птица при приготовлении может повредить фольгу, перед помещением ее в алюминиевую фольгу, птицу прочно увязывают, сшивают, чтобы сделать ее неподвижной. Отдельные куски птицы можно так же отбить кухонным молотком, чтобы сбить острые выступы.

Птицу обильно сдабривают сухими пряностями. Именно сухими, т.к. сырые и влажные пряности могут ухудшить вкус птицы. Так же птицу не стоит солить или солить крайне умерено.

Рецепты:

• мясо курицы - 800 гр.,
• лимонный сок (или томатное пюре) - 1 ст.л.,
• лук репчатый - 1 шт.,
• зелень петрушки нарезанная - 2 ст.л.,
• тертый корень петрушки - 1 ч.л.,
• сливочное масло - 2 ст.л.,
• перец, соль - по вкусу.

Мясо нарезать, каждый кусок посыпать солью, перцем и положить на предварительно подготовленный лист фольги.  На мясо положить измельченный лук, нарезанную зелень петрушки, тертый корень петрушки, сбрызкуть соком (или полить томатным пюре), положить сверху кусочек масла (можно заменить сметаной).

Завернуть мясо в фольгу так, чтобы во время запекания жидкость не вытекала.

Завернутые куски мясо положить на противень и запекать 40-50 минут в духовке при 200 градусах (по Цельсию).

Перед тем как вынуть мясо из духовки, рекомендуется попробовать мясо иглой - готово ли оно. На стол подавать в фольге, чтобы мясо оставалось в образовавшемся при запекании соусе.

На гарнир можно подать отварной рис или картофель и салат из сырых овощей.

• курица - 1 шт.,
• соль, перец - по вкусу,
• лук репчатый - 2 шт.,
• зубчики чеснока - 4 шт.,
• перец сладкий - 150 гр.,
• помидоры - 300 гр.,
• кукуруза (консервированная) - 400 гр.

Запеченая курица отлично подойде к Рождественскому столу.

Вымытые и просушенную куски курицы посолить, поперчить и оставить на 2-2,5 часа.

Репчатый лук, чеснок, перец сладкий и помидороры мелко нарезать. Овощи уложить на алюминиевую фольгу, добавить кукурузу, посолить, поперчить и положить сверху куски курицы. Запекать в духовке в течение 40-45 минут.

Необходимые ингредиенты:

• куропатки - 4 шт.,
• лук репчатый - 1 шт.,
• полоски лимонной цедры - 4 шт.,
• ветчина сырокопченая (или бекон без шкурки) - 4 ломтика,
• масло сливочное - 50 гр.,
• петрушка резанная - 1 ст.л.,
• коньяк - 4 ст.л.,
• соль, перец - по вкусу.
• можжевеловые ягоды - 6 шт.,
• портвейн - 50 мл.,
• желе из красной смородины - 3 ст.л.,
• виноград черный - 500 гр.

Нафаршировать каждую куропатку четвертой частью луковицы и полоской цедры, обернуть двумя полосками бекона и завязать ниткой. Смешать сливочное масло, петрушку, соль и перец и натереть этой смесью каждую тушку.

На раскаленные угли гриля поставить противень для стекающего жира и установить смазанную маслом решетку гриля в самое нижнее положение. Обжаривать птиц по 2-3 мин. с каждой стороны. Поднять решетку на высоту 12 см от углей. Продолжать обжаривать куропаток еще 12-15 мин., часто переворачивая, пока мясо птиц не станет мягким и при прокалывании самого толстого места бедра не начнет выделяться светлый сок. Переложить птиц на подогретое блюдо, поджечь коньяк и облить их. Закрыть птиц фольгой чтобы сохранить тепло.

Сок из противня перелить в кастрюлю, добавить растертые ягоды можжевельника, подогретый портвейн, желе из красной смородины и виноград (удалив косточки). Довести до кипения, сбавить огонь на 2-3 мин., снять пену, а затем перелить соус в отдельную посуду.

Подавать к куропаткам.

4. Птица в фольге

Необходимые ингредиенты:

• птица - 1 шт.,
• масло сливочное (растительное),
• соль, перец - по вкусу.

Тушку птицы промыть и обсушить бумажными салфетками.

Изнутри птицу натереть солью и перцем, снаружи смазать маслом. Голени связать вместе ниткой, завернуть птицу в фольгу подходящего размера, открытый конец завязать. Положить птицу на решетку в духовку и зажарить при температуре 200-220 градусов (по Цельсию) в течение 50 минут.

Как только время кончится - курицу следует вынуть из духовки и осторожно снять упаковку. Птица должна быть мягкого коричневого цвета, а мясо - легко отделяться от костей.

Подавать на стол в фольге с жареным картофелем и салатом.

5. Утиные грудки в карамели

Необходимые ингредиенты:

• грудки утиные - 6 шт.,
• морская соль, крупная - 250 гр.,
• апельсины - 4 шт.,
• стебли имбиря в сиропе - 2 куска, 
• маслины - 125 гр.,
• масло сливочное - 15 гр.,
• перец - по вкусу.

Положить одну утиную грудку, кожей вверх, на двойной лист фольги и посыпать солью. Сверху положить вторую грудку, кожей вниз. Плотно завернуть в фольгу. Повторить операцию с оставшимися грудками. Охлаждать завернутые грудки не менее 12 часов, предпочтительнее – сутки.

Апельсины очистить и разделить на дольки. Цедру двух апельсинов натереть на мелкой терке и смешать с дольками, имбирем и маслинами. Выложить смесь на большой двойной лист фольги с завернутыми вверх краями (или использовать одноразовую алюминиевую форму) и покрыть кусочками сливочного масла.

Лоток поместить на решетку гриля и запекать на сильном огне 25-30 мин., время от времени перемешивая смесь, пока апельсины слегка не карамелизируются.

Утиные грудки разделить, хорошо их промыть, просушить бумажной салфеткой. Посыпать перцем и запекать на смазанной растительным маслом решетке гриля, кожей вниз, 5 минут, затем перевернуть и обжарить другую сторону. Продолжать готовить утку в лотке с маслинами и апельсинами, время от времени переворачивая, пока утиная кожа не станет хрустящей, а мясо – мягким, но еще розовым.

Подавать на стол в лотке.

6. Утка по Пекински

Необходимые ингредиенты:

• утка (2,5-3 кг) - 1 шт.,
• херес - 1/4 ст.,
• морская соль - по вкусу,
• мед - 4 ст.л.,
• масло кунжутное - 1 ст.л.,
• соевый соус - 5 ст.л.,
• имбирный порошок - 1 ст.л.,
• перец - 1 ст.л.,

Внимание! Готовить утку нужно начинать за сутки до ее подачи на стол!

Утку разморозить, убрать весь лишний жир (особенно обратить внимание на район шеи и гузки). Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке.

Вскипятить полный чайник воды, подвесить утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдать ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела. Дать воде стечь, промокнуть утку досуха бумажным полотенцем. Сухим хересом или китайским рисовым вином натереть утку снаружи и внутри и оставить на 5-10 мин. После этого натереть утку морской солью снаружи и внутри и поместить в холодильник на 12 часов, ничем не закрывая. Утка должна быть в вертикальном положении (подвешенная или посаженная на бутылку). Под вытекающую кровь необходимо поставить тарелку.

Через 12 часов вынуть утку из холодильника, смазать ее снаружи 2 ст. л. меда. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положить ее в холодильник в вертикальном положении еще на 12 часов.

Духовку нагреть до 190 градусов (по Цельсию). Положить утку грудкой вверх на решетку. На протвень налить 1 стакан холодной воды и закрепить под решеткой. Утку и противень накрыть фольгой и оставить в духовке на 1 час.

Вынуть утку из духовки, снять фольгу, противень убрать. Смешать имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Кисточкой равномерно обмазать утку получившейся массой. Увеличить температуру духовки до 260°С и поместите утку на решетке обратно на 25 мин.

Вынуть утку из духовки и смазать смесью 2 ст. л. меда с 1 ст.л. соевого соуса. Выключить огонь и включить гриль. Утку на решетке поместить в нижнюю часть духовки на 5-10 мин. до образования хрустящей корочки.

Остудить утку, срезать все мясо с костей и нарезать небольшими кусочками с корочкой.